Sugo di fagioli

Tenete pronte in tavola tutte le verdure. Tritate la pancetta insieme a carota, sedano, aglio e cipolla; mettete il trito in una larga casseruola, possibilmente di terracotta, con qualche cucchiaiata d'olio.Lasciate appassire le verdure, quindi aggiungetevi i fagioli e, subito dopo, i pomodori precedentemente sbucciati, privati dai semi e schiacciati con la forchetta. Dopo pochi minuti versate sui fagioli una tazza di acqua bollente nella quale avrete sciolto il dado, salate,pepate e fate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Se l'acqua evaporasse accessivamente, unitene dell'altra bollente (o brodo) e terminate la cottura adagio. Immediatamente prima di togliere il sugo dal fuoco mescolatevi il prezzemolo.