Sfogliatine con prugne e brie al miele di bosco

Per la pasta brisè: tagliare il burro a pezzetti piccoli, quindi stendere la farina sul tagliere ed amalgamare il burro senza aggiungere acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ma granuloso.
Salare e aggiungere l'acqua fredda poco alla volta. Impastare con la punta delle dita e proseguire fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea.
Non lavorare troppo l'impasto perchè il calore delle mani altera le caratteristche del burro e l'elasticità dell'impasto. La pasta brisée deve risultare friabile e croccante.
Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo.
Infarinare un tagliere, stendere la pasta e tirarla con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm.

Dividere le prugne a metà e tagliarle a spicchietti regolari dello spessore di circa 3 mm.
Tagliare il formaggio a fettine leggermente più spesse.
Stendere la pasta e foderare con essa 8 stampini rotondi da 8/10 cm.
Distribuire sul fondo le prugne e il brie, alternandole e accavallondole, spennellare con il miele sciolto a bagnomaria, finchè non risulta fluido. Spolverizzare in maniera uniforme con lo zucchero e fare cuocere in forno preriscaldato  a circa 200° C per circa 15 min.