Maiale in agrodolce

Legate l'arista con lo spago,steccatela con salvia,rosmarino,aglio,sale fine,scorza di limone,pepe,e salatela esternamente con due cucchiaini circa di sale grosso.Rosolatela nell'olio finchè non è dorata dappertutto.Sciogliete il miele nel succo del limone e cospargete la carne,continuando a cuocerla piano finchè il liquido si è quasi del tutto ritirato,senza caramellarlo.Continuate la cottura per circa 45' ,aggiungendo al bisogno poca acqua per volta alla carne,che ogni tanto dovrà essere girata.Lasciate intiepidire la carne,poi affettatela e servitela col sugo filtrato.