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PANISSA ALLA MANIERA PIEMONTESE

Ingredienti:

300g di riso arborio Alce Nero

120g di fagioli borlotti secchi Alce Nero

90g di passata di pomodoro Alce Nero

2 cipolle gialle grandi

1 carota piccola

1 gambo di sedano piccolo

1 dado da brodo di verdure Alce Nero

1 dado da brodo di carme

1 bicchiere di vino rosso

70g di lardo tritato

40g di pancetta dolce

2 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva Alce Nero

Pepe

Sale

Mettete a bagno i fagioli circa 8 ore prima

Scolate i fagioli, cambiate l’acqua per la cottura e unite carota, sedano, una cipolla e poco sale.

Soffriggete lentamente la cipolla con l’olio, il lardo e la pancetta e unite la passata di pomodoro, i dadi e un mestolino di brodo di fagioli.

A questo punto versate il riso in padella e rigirate con un mestolo di legno fino a quando il sugo non si è asciugato tutto.

Sfumate con il vino

Versate a poco a poco i fagioli e poi poco alla volta il loro brodo.

Girate continuamente con un mestolo di legno e aggiungete a piacere sale e pepe.

Togliete dal fuoco ancora e fate riposare qualche minuto prima di servire.