Pan speziale di Bologna o Certosino (Emilia-Romagna)

Scottare le mandorle in acqua bollente e poi pelarle. Mettere in un recipiente il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed i semi di anice. Versare si questi ingredienti due decilitri di acqua bollente, mescolare, poi fare cadere lentamente nell’impasto la farina e lavorare bene il composto. Aggiungere quindi l’uvetta, le mandorle, il cedro candito tritato, i pinoli e il cioccolato ridotto a piccoli pezzetti. Imburrare una larga tortiera, mettervi il composto (decorarlo, volendo, con qualche frutto candito) e porlo in forno già caldo (190°) lasciandovelo fino a perfetta cottura. Il pan speziale si conserva alcuni mesi (ben avvolto in carta metallizzata) senza alterarsi.