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INSALATA DI CECI

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Ingredienti:

1 vaso di ceci lessati Alce Nero
2 mazzetti di rucola
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di limone
1 cipollotto(la parte verde)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di basilico tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Alce Nero
sale
pepe

Sciacquare i ceci.

Emulsionate con una frusta a mano l'aceto, l'olio, una presa di sale e pepe,la parte verde del cipollotto tritata,l'aglio e il basilico.

Condite i ceci con questa salsa.

Copriteli con una pellicola trasparente e teneteli in frigo per qualche ora.

Mondate l'insalata,tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto di portata.

Mescolate i ceci (aggiungendo 3 cucchiai di acqua tiepida se fossero troppo asciutti)e disponeteli sull'insalata.

Dopo averlo lavorato, distribuite il tuorlo sui ceci,mescolate delicatamente e servite.

Versate sopra la salsa e decorate con foglioline di basilico.